当前位置：库文网>职场文书>实习心得>餐饮行业实习心得体会

餐饮行业实习心得体会

时间：2024-05-12 07:00:44 实习心得我要投稿

相关推荐

餐饮行业实习心得体会

　　当我们受到启发，对生活有了新的感悟时，往往会写一篇心得体会，这样能够让人头脑更加清醒，目标更加明确。那么要如何写呢？下面是小编为大家收集的餐饮行业实习心得体会，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮行业实习心得体会

餐饮行业实习心得体会1

　　一、准备工作

　　我们在酒店度过了一个月的实习生活，这期间，酒店为我们提供了完善的培训体系。培训内容主要包括三个部分：

　　我们刚进入酒店人事部时，首先接受了四个课时的岗前培训。培训分为室内和游览两种形式。在室内培训中，我们了解了酒店的基本情况，并接受了关于员工素养和酒店管理制度方面的培训，这对我们适应工作有了很大的帮助。在游览培训中，我们深入酒店各个部门实地考察，更加深入地了解了酒店的运营和管理模式。整个培训过程让我们对酒店工作有了更加清晰的认识。

　　其次，我们接受了一场有关消防安全意识的培训。酒店非常贴心地安排了工程部经理助理为我们进行现场授课，帮助我们更加系统深入地了解酒店的安全和消防常识。这次培训让我们受益匪浅。

　　第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

　　我们实习的酒店是一家创立于20xx年的四星级涉外酒店——桂林宾馆。该酒店管理先进，客源市场广泛。餐饮部门包括中餐厅和西餐厅两个部分。我们实习的部门是中餐厅，具体是漓江厅，是酒店最大也是最主要的一个餐厅。漓江厅主要承办团队客人和散客用餐，偶尔也会承办大型宴会和其他活动。餐厅员工近20人，包括一个主管和多名领班和服务员，工作繁忙。

　　二、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的.是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的职责不仅包括接待顾客、布置桌台、摆放餐具、传递菜肴、上菜和清理餐桌，还要承担一些杂活，如搬运桌椅、铺设地毯等脏活累活。作为实习生，我们每天工作七个小时，每周休息一天。主管根据我们的需求，制定排班表，安排我们早上和晚上各工作三个半小时，这样中午就有时间休息了。虽然经常需要加班，但是每次加班所用的时间都会被记录下来，如果有必要，我们也会得到相应的补休，虽然没有加班费，但我认为这种制度还是非常灵活和合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼。

　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人。

餐饮行业实习心得体会2

　　20xx年4月23日是我人生的转折点。这一天，我和深圳的很多同学踏上了实习的道路，这对于从未远离的我来说，是一次巨大的考验，也是一次蜕变。面对这个陌生的城市，我们还没来得及惶恐和茫然，就已经感受到了公司领导对我们的关心。

　　第一天，我们下车的时候，已经是凌晨，天空还是灰蒙蒙的。然后我们被公司管理层带到宿舍。我们进去后，刚坐下就听到敲门声。我们一开门，葛经理就进来了，是一句关心的话。听到这里，我很感动。原来这个陌生的城市里还有人关心我们。葛经理说：“我带你去公司看看熟悉的环境。”第二天去的时候，开始强化训练。训练的时候，我很累。很多同学都想去，但我终于忍了。经过一周的训练，我被迎来了。严格的考试，先是笔试，然后是实践练习，终于在下午6点左右结束。大家都松了口气，以为自己终于解放了，但等待我们的是分离。

　　4月28日是大家分开的日子。下雨了，灰色的，好像在哭。每个人都上车去自己的商店。

　　我就是这样来到一天店的。当我第一次到达商店时，涂经理安排店里的人带我们熟悉环境。我原以为这是我今后工作的地方，心里暗暗想，我一定要努力，这样才不至于辜负这么多天的辛苦。

　　参加课前会的时候，感觉挺好的。我开完会，郑主任让我们留下来，给我们安排了一个师傅。他对我们说：“这是你们以后的主人，你们以后要好好跟着主人。”5月1日，我和师傅正式上岗，然后心里又开始犯难。为什么我在学校学的是国际商务，为什么出来做服务员？我在学校这两年半的努力是什么？一时想不明白，工作忙没时间想。后来发现当服务员没那么简单。在这段时间里，我学到了很多在学校学不到的知识和理论。领导对我们很关心，很热情，也体会到了餐饮行业服务员的辛苦和幸福。有时候让客人对自己在工作中的热情服务感到满意是一件很开心的事情。有时候一些脾气暴躁的客人会被骂，虽然会觉得委屈，但有时候想想：人生短短几十年，何必为了这点小事压抑自己，让自己不开心，就当是家常便饭，等吃饱了再慢慢消化，说不定还有很多事情没做好呢。其实在工作中的每一天，我们都在接触不同的人和事，与各种各样的人打交道，这需要技巧、勇气和胆量，也需要工作的速度和对事情认真负责，也就是说个人要在日常工作中不断提高。如果是服务员，就要认真做好，这样才能不辜负上级的信任，努力工作，有所收获，只有付出才会有回报。

　　工作三个月，刚刚通过成为全职员工的考试，正在等待结果。如果我通过了考试，那么我又前进了一步，超越了同样的起点。这是公司和领导给我的机会。如果我不努力，如果我不付出，也许这个机会是别人的，所以我不断地从日常工作中提升自己，就像上楼一样。不努力，永远不知道能上哪个梯子。正式接手专业文员，开始接触密密麻麻的数字和产品。比如我需要了解特产的价格和口味，以及它们的存储和日常销售。我需要统计每组每天卖多少，每人每天卖多少，并做好库存。我需要每周做一个总结。总结就是这个星期的日销售额，还有它的成本和毛利，然后发给管理公司。月底前，我需要做它的月结单。及其排名，哪个产品销量最好，哪个产品销量最差。要不要取消？刚接触这些产品的时候觉得很麻烦，总担心东西会消失，或者做错账。这一切都要非常小心，不能出错。如果他们错了，我会跟着你做月度账目时的错误走。慢慢的，我会开始慢慢的上手，不会害怕这个害怕那个。感觉好简单。公司的人说我学得快。

　　开始接专业人员的时候，别人都很不服气。我在背后说了一大堆难听的话，说“她为什么能这么早下班，为什么不能搞卫生？”一开始听到的时候觉得很委屈。我下班早吗？我不就是和你一样吗？就算我做账，我也会一起等你。我能先走吗？还有谁说我不搞卫生？我也有特殊卫生要做！还有，如果我做账的时候事情太多，或者做月账的时候加班。

　　的时候你们又在哪里呢？你们早早就下班走了，而我还是自己一个人独自加班而且还是利用自己的时间，我这是为了什么，我心中的委屈谁又能懂？你们只看到我得表面而已，还看到了什么？但是这些我都挺过来了，在这中间也有想过要走，可是一想到自己大老远的上了是为了什么？不就是锻炼自己吗？干嘛要半途而废呢？

　　自己做的好与不好上级领导都会看得到的，而不是由别人说得，如果连这些都承受不住还算得上锻炼吗？没有压力那来的动力啊？工作半年多了，在这半年里我尝遍了酸甜苦辣，才发现工作的辛苦与艰难，才体会到了父母的`艰难工作的不易，赚钱的难处工作中的一些点滴，总有一些获得和过失，让人久久回味，现在又从服务部调到了咨客部，又有新的技能知识要学习，例如接听电话，接听电话就是每天要接来自各地方得订房电话，接听是语气要由礼貌，不能像接听私人电话一样的随意，要谨慎的记好客人问得问题，还要回答，这些都是需要技巧的，我还在学习中，还有就是待客技巧，熟悉签单客户，计算客流量......等，我相信只要努力学习不管到什么部门都可以把工作做好的，现在可是身兼二职啊！

　　工作又比以前更多了，因为新的部门又有好多的东西要学，又要从头开始，可是人生不就是要一直学习下去的吗？多学一点也对自己有好处啊！我相信任何的东西只要你肯学就没有学不成的，因为世上无难事，只怕有心人嘛！

　　这一切都是“西湖春天”给我提供的平台，我很感谢“商业学校”给了我这个就业的机会，更要感谢“西湖春天”这个可以让我们既有所需又有所学的大舞台翩翩起舞，我相信再不久的将来我一定会更上一层楼。

餐饮行业实习心得体会3

　　餐饮部的工作环境比较轻松自由，整个晚上都会有乐队表演和自助餐，客人们可以尽情享用啤酒，多喝不拦。作为服务人员，我们不需要使用托盘来送啤酒，只需双手拿杯子就可以了。有时候，我们甚至可以一次拿起8杯啤酒，感觉自己非常厉害。每天下午，我们的主要任务是进行简单的场地布置，例如摆放桌椅、分配餐具、准备自助餐、做纸巾花等。到了晚上，当客人入座后，我们的主要任务就是负责自助餐服务、倒啤酒和调动现场气氛，让客人可以更好地融入其中。

　　我刚开始倒啤酒的时候没有经验，每次都无法控制气泡冒出的数量。有时候会倒太多，导致气泡直接从杯子外溢出来，洒在桌子上或者客人身上，甚至有一次还不小心溅到了客人的手机上。这种情况总是让我感到很慌张和不好意思，但是每次客人都非常友善地处理我的失误。随着时间的推移，我逐渐积累了倒啤酒的经验，现在已经可以轻松地控制气泡的数量，不再出现这种尴尬的场面。在啤酒节期间，我遇到的两位客人给我留下了深刻的印象。

　　有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说“Thankyou”，其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。

　　还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着“昨天谢谢你了，小妹妹!”收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。

　　实习期间，我校的指导老师也积极参与其中。每次看到老师出现在活动现场，都能感受到一种亲切和满足感，就像母亲来看望自己的子女一样。非常感激老师对我们学生的支持和关心。

　　第一次是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的'就是同学们的各种理由翘班、请假。

　　我还记得曾经实习期间，快要到退房时间了，可是我们餐饮部的工作还没有做完。虽然很累，但是师姐却给我们每个人发了一条短信，她说：其实我知道大家都很累，或许你们之前从未有如此辛苦的经历，但是这就是社会现实。工作不像上课，不是想累了就可以请假的。既然来了就要好好坚持下去，挺过这一关，未来的路才会更好走。看到这条短信后，我选择了坚持，因为我觉得对于一个人来说，最基本的是诚信，我答应了酒店，就必须履行我的承诺。最终，我完成了八天的餐饮部实习，而在这个过程中，我学到的远远不止是这些。

　　这学期，我再次担任了实习负责人的角色。多亏了上一届的经验，我能够更好地完成这次实习任务。作为负责人，我的职责更加重大，每天需要安排班次、处理请假和调班请求，收集同学们的意见反馈，并协调酒店方与同学之间存在的问题。也许这两次实习让我更深刻明白了坚持和责任的意义。每天营业结束后，我们都会记录下当日的销售额。看着那些数字不断攀升，我们会感到欣喜，也会思考如何推广我们的产品以提高销售额。或许这次实习，我还学到了更多的市场营销知识，如何推出新产品，以及如何吸引顾客购买我们的产品。

　　餐饮部的服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多。

　　我曾经在宴会厅做过实习生，做服务员的工作。一开始，我对这个工作感到很陌生，并且总是出现各种问题。但是，我也感到很幸运，因为每次客人都很好心地原谅我，甚至还帮助我完成我的工作。通过这些经历，我学会了如何熟练地完成工作，并且掌握了很多服务技巧。从上菜的方向、红酒倒多少、菜在转盘上怎么摆等等微小的细节，我都明白它们的重要性。或许这个岗位看起来简单，但是想要做好却很不容易。我相信，勤奋才能成就业务上的精湛。

　　四、实习总结

　　当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

【餐饮行业实习心得体会】相关文章：