小吃做法大全简单做法

小吃做法大全简单做法

　　一、包子的做法：

　　“冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊”

　　主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)

　　调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)

　　做法：

　　1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀

　　2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀

　　3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑

　　4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时

　　5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡

　　6、起一油锅，炒鸡蛋

　　7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下

　　8、将所有原料切成碎末

　　9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味

　　10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡

　　11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子

　　12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

　　13、放入适量馅

　　14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子

　　15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟

　　16、开水上锅，旺火足气10-15分钟

　　17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了

　　18、搭配豆浆，美味而营养的早餐

　　二、馒头的做法：

　　1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料

　　2.充分揉均

　　3.形成一个光滑的面团

　　4.分成相等的10个小剂子

　　5.将其滚圆

　　6.蒸笼上刷油

　　7.放入馒头坯子

　　8.先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟

　　9.然后醒发至大了一圈

　　10.冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖

　　11.然后取出来，这是内部组织

　　烹饪技巧

　　1、制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。

　　2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔。

　　3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间。

　　4、如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。

　　5、要想馒头表面好看，蒸好后。要3分钟后开盖。

　　6、一个小时馒头上桌不是神话，相信你也可以做到。

　　7、这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克。

　　三、油条的做法：

　　1.做油条的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用)，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

　　2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

　　3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

　　4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

　　5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

　　6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

　　7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

　　8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

　　9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长(中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下)的长方形

　　10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

　　11.一段摞在一段上面

　　12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

　　13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦

　　烹饪技巧

　　1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

　　2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

　　3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

　　4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳(哇!做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦!

　　5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

　　6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

　　7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

　　8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

　　9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。