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西餐礼仪教案
作为一名无私奉献的老师,可能需要进行教案编写工作,教案是教学活动的依据,有着重要的地位。如何把教案做到重点突出呢?以下是小编为大家收集的西餐礼仪教案,仅供参考,欢迎大家阅读。
一、 教案背景
1、面向学生:职业高中
学科:礼仪规教案
2、课时:1课时
3 、学生课前准备:预习本节容
二、教学课题西餐礼仪
三、教材分析
本节为高教版《礼仪规教程》第二章规举止,塑造个人形象
第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养,满足社会对职业学校学生的要求,编写而成的。
四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法
授课教师:
课的类型:新授理论课
授课方法:案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法授课专业:
教具:多媒体,西餐餐具包括:葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布,西餐面包授课时间教学目标知识目标:
1、认识餐具、掌握餐具的使用方法
2、了解餐巾的作用及使用方法
3、学会吃牛排、面包,喝汤的方法能力目标:
1、能掌握西餐餐具的使用方法
2、能在不同情况正确使用餐巾
3、能用西餐餐具正确地食用西餐
情感目标:培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好的职业形象
教学重点
1、不同情况下餐巾摆放的方法
2、用西餐餐具正确地食用西餐
教学难点:用西餐餐具正确地食用西餐
教学设计
一、案例分析―――导入新知
二、直观教学―――学习新知
三、课堂小结―――巩固新知
四、拓展延伸―――拓展升华
【引入新课】
目前,随着我国对外交往活动的不断增多,西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式,作为秘书工作人员,掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲,因为不懂西餐礼仪,和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。
【案例分析】
王玲在一家外企做总经理秘书工作,中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的总。她到餐厅入座后,摊开餐巾别在衣服领口上,然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时,由于刚上的汤比较烫,为了加快汤的冷却,她忙一边用汤匙搅合着热汤,一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来,又用刀子切了面包放进汤中,然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿,牛排上来了。她右手拿刀,左手拿叉,将牛排全部切成小块,然后用叉子一块块地送入口中。
突然,她的手机响了,她顺手将餐巾放在桌旁,边接边往洗手间走去??学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处,教师补充点评。
【讲授新课】
一、入座的礼仪
从左侧入座,右侧离座;就座时身体应坐直;身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。
二、餐具的摆放及使用方法
(一)介绍餐具的摆放
1、刀叉的摆放:左叉右刀,由外向使用
2、杯子的摆放顺序:葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯
3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方
4、面包盘及黄油刀的摆放:叉子的上方
(二)介绍餐具的使用方法
1、刀叉的使用方法:左手持叉,右手持刀,食指按住刀叉柄
2、酒杯的正确拿法:拿在水晶“柱子”处,喝红酒时可以握着杯身
三、餐巾的使用
(一)餐巾的作用是:防止汤汁滴落,暗示宴会开始和结束的标志
(二)餐巾摆放的位置:
1、入座时的摆放:对折,开口向外,放置于大腿上
2、中途暂时离席的摆放:放在椅背上
3、用餐结束的摆放:随意放置在餐桌上
四、用餐的礼仪学生分组讨论:
一组:牛排怎么吃?
二组:面包怎么吃?
三组:怎样喝汤和咖啡?
四组:中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放?
四组活动分别由学生讨论后互评,教师补充讲解。
(一)牛排怎么吃?步骤:
1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底,刀紧贴着叉背切下去,肉要从左边开始切起
2、用叉子叉起肉块,用刀扶好送入口中
3、将肉送入口中后,把刀子放下,刀背朝向外面注意事项:
1、切时不可太用力
2、切时不可发出刺耳的声音
3、切一块,吃一块
4、不可边吃边挥舞刀叉
(二)面包怎么吃?
1、用黄油刀取少许黄油
2、将黄油涂抹在面包上
3、将黄油刀放在餐盘上
4、抹取了黄油的面包直接放入口中吃
(三)怎样喝汤和咖啡?
喝汤礼仪
1、汤匙由向外舀起
2、以汤匙就口,不是俯身用口去喝
3、汤匙舀汤时不可舀得太满,七分满为宜
4、汤太热时,汤太热时,不可以用嘴去吹或者用手去扇,应等汤稍凉后再喝
【课堂小结】
(一)学生讨论后集体回答,然后请一名学生上台演示。
1、入座的礼仪
2、餐具的摆放与使用
3、餐巾的使用
4、用餐的礼仪
(二)学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。
【拓展延伸】
根据中国人的饮食习惯,中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪?
请收集你身边最囧的用餐小故事,上传到QQ空间日志,与朋友分享。
【教学后记】
一、学生存在问题:
二、教学改进:
西餐礼仪教案
一、教材分析
在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
二、教学重点
1、西餐的座位安排
2、西餐的餐具使用
3、西餐的禁忌
三、教学难点
学生对“西餐”这一礼节有些接触,从电影、电视等媒体中经常见到,日常生活中也经常运用,但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。作为专门的礼节,学生对于西餐的相关知识了解甚少,尤其是如何正确、规地使用“西餐”的礼节,来使自己保持美好形象,还存在很大差距。四、教学方法及手段
采取多种教学方法。如:提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手法,以活跃课堂气氛,培养学生浓厚的学习兴趣,充分调动学生学习的积极性。五、教学目标
1、知识目标:
学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位安排、餐具使用以及注意事项。
2、能力目标:学生通过PPT授课示及参加练习,能够在具体场合正确地使用西餐这一礼节,包括能迅速反应座位安排以及禁忌事项。
3、思想目标:通过学习树立端正的态度,体会正确运用西餐的重要性。在现实生活中积极地、主动地用所学来运用到自己的实践。
六、教学过程设计
(一)组织教学
教师认真检查自己的仪表,上课铃响后,精神饱满、轻松稳健地步入教室,(学生起立),面带微笑地环顾每位学生(检查学生仪表、站姿、精神状态),与学生进行目光交流,意义:
1、作为一名礼仪教师,在每节课前,必须注意小节,从自身做起,塑造良好的自身形象。
2、通过与学生的目光交流,加深师生感情,并提示学生将注意力集中到课堂上来。
七、导入课堂教学:
师:同学们,今天呢,我很高兴地站在这里给大家上课,上课之前呢老师想问大家一个问题,同学们有去吃过西餐么?嗯,那么,同学们知道怎么吃么?如果吃得不好,会显得整个人呀没气质修养,谈生意的人可能会导致生意失败,就算是约会的情侣看见对方没有优雅的吃西餐,也是会打打降低好感度哦。
说到这呢,看见今天天气不错,啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢,看,他们现在已经走近了XX西餐厅,找了个位子坐了下来,开始吃西餐呢。
座位安排
咦,到这里呢,啊志与小红的做法会不会有什么问题呢?同学们可能现在还找不出来,那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规后,再来帮助啊志和小红呢能成功地在西餐厅约会好不好?嗯!我们先来看看,走入西餐厅后,座位应该怎么安排的呢?
同学们,西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。对了,是长桌,那么现在呢,有8个人在这长桌上吃饭,还没上座呢,他们就开始犯愁了,究竟哪个才是他们自己的位子呢?
请同学们拿出纸笔,来帮助他们找到自己的位子。
嗯,请这位同学来回答。好,请坐,来,这位同学,你说说看你是怎么帮他们找的呢?嗯,同学们,那我们排位子的原则呢是根据
6个原则:
(1)女士优先。
(2)恭敬主宾。
(3)以右为尊。
(4)距离定位。
(5)面门为上。
(6)交叉排列同学们对照着这六个原则再排列一下,这位同学,你能不能帮帮他们找位子呢?嗯!大家看,这位同学的位子排列是不
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