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学校食堂食品卫生安全工作总结
总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性结论的书面材料，它可以帮助我们总结以往思想，发扬成绩，为此要我们写一份总结。那么总结应该包括什么内容呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食品卫生安全工作总结，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂食品卫生安全工作总结1
学校的食品卫生安全工作，是学校安全的头等大事。他关系着学生的健康成长，关系着师生的生命安全。因此，学校校委会将食品安全，列为日常工作的重要议事日程，校长亲自挂帅，安排工作责任心强，具有较强的.管理能力的班子成员，具体主抓食品卫生安全管理，总务处协助，全体师生全面监督配合。加强制度建设，实行规范化管理。一年来，学校没有发生任何食品安全事件。受到师生和家长的赞扬，也得到了上级的充分肯定。现就本年度工作，作如下简单回顾。
一、加强组织领导。
学校成立食品安全领导小组。组长由校长陈先斌担任，负责全面工作。副组长刘世区（党支部书记）、吴宏明（安卫分管）具体负责食品安全卫生监管。成员是总务主任郑兴宏，教师食堂管理教师郑兴宏，吴宏明具体负责两个学生食堂、蛋奶加工（热）及开水房的管理。
二、学习食品安全法规。
一年来，我们多次组织学校管理人员、后勤管理人员、后勤从业人员认真学习《食品卫生法》、《中小学幼儿园安全管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐监督管理办法》、《食物中毒事故处理办法》、《学校卫生工作条例》、《食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规。主动联系县卫生防疫机构对从业人员进行了两次培训。使管理人员和从业人员增强了法律意识和责任意识，学校依法管理，从业者规范操作。为食品安全打下了坚实基础。
三、建章立制规范管理。
我校近年来，在食品安全方面，十分重视制度建设。累计制订了，几十个食品卫生安全管理制度。本年度又对《食堂安全卫生管理制度》、《食堂从业人员责任追究制度》、《食堂采购、登记、贮存、保管制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食堂加工、销售、留样制度》、《食堂检查考核制度》、《食堂管理和从业人员岗位责任》等规章制度进行了补充、修订和完善。学校照章监督、检查、管理，从业人员严格遵守制度，按照规定工作。后勤管理逐步走上规范化轨道。为食品卫生安全提供了坚强保证。
四、落实责任明确职责。
层层签订食品卫生安全责任书，是学校食品卫生安全管理的有效手段之一。每学期开学初，学校与后勤管理人员签订食品卫生安全责任书，管理人员与食堂从业人员签订食品安全责任书。详细规定各自的卫生安全责任，明确了职责，保障了各环节的食品卫生安全。全年没出现过一例食品安全事故。
五、具体工作措施。
1、食堂从业人员每学期进行一次健康检查和培训，并取得健康证、培训合格证。
2、上班要求穿戴工作衣帽，头发不外露。
3、讲究卫生，不得留长指甲和涂指甲油，不得戴戒指。
4、原料定点采购，索取合格证和票据，建立台帐，逐笔登记。
5、原料和成品、半成品分开存放。
6、劣质、腐烂变质原料坚决不予进入学校食堂。
7、食品分类存放，粮食等原料离地30公分、离墙15公分存放。
8、贮藏间要干燥、通风通气、防潮防霉。
9、贮藏室、操作间除工作人员、检查人员外不许任何人进入。
10、设有防鼠、防尘、防蝇设施。
11、灶台、操作台保持清洁，无污渍。
12、青菜漂洗要泡20分钟，不吃发芽土豆。
13、四季豆要加工熟透，饭菜加工熟透。
14、不得出卖隔餐食品，不得制售凉食。
15、坚持饭菜留样制度，留样24小时。
16、坚持每天消毒，餐具用开水煮沸30分钟，或用84消毒液浸泡。
17、饮用水用漂白粉消毒。
18、水缸必须加盖，保持水质不被污染。
19、保持贮藏间、操作间、餐厅地面、桌椅、墙壁、门窗洁净。
20、及时清除垃圾，排水沟保持畅通。
学校食堂食品卫生安全工作总结2
近期我校深入开展了学校食堂食品安全专项检查整治工作，现将我校主要工作做如下总结：
一、认真开展自查自纠，查找管理薄弱环节
在自查自纠阶段，从学校食品安全管理责任制、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索票索证管理及加工制作规范操作、清洗消毒、使用食品添加剂、农村义务教育阶段学生营养早餐改善计划的各项要求、食物中毒防控措施等方面进行自查，深入查找存在的问题和薄弱环节，并认真进行整改。学生食堂的四个大灶均按要求进行了自查。
二认真组织，全面保障师生在校期间的食品卫生安全。加强领导，落实责任。我校伙管中心根据文件精神，结合本校实际，研究制定了开展学校食堂食品安全专项整治工作实施方案，并成立了由校长为主任、主管副校长为副主任、伙管中心主任及成员和学生会主席为组员的专项整治工作领导小组，制定学校食堂食品安全责任制，确保此次活动高效有序的开展。专项组织领导小组成员召开专门会议，整治工作做了具体的安排，明确工作职责，落实了工作任务，对此次专项整治工作主任做了重要指示，明确提出要以保障广大师生的食品安全为前提，认真做好此次专项整治工作。对照《甘南州食品安全委员会办公室、甘南州食品药品监督管理局、
甘南州教育局关于开展20xx年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案的通知》的文件精神规范和要求，针对存在的问题提出相应的监督意见，要求限期整改落实。重点检查从业人员健康证明持证情况，食品采购索票索证制度是否落实，食品留样落实情况，是否有“三无”食品及添加剂使用情况，四防（防蝇、防鼠、防尘、防潮）措施是否落实等情况。经工作组人员的认真检查，各项措施落实到位，保障了全校1100多人的食堂食品安全，确保学生在校期间吃得放心、家长安心。
三、全面摸排，开展夏季学校食堂食品专项整治工作。
1、为确保此次专项整治工作取得实效，我校工作人员认真核查食堂的营业许可证是否过期；是否存在超范围和超能力经营问题；操做间及餐厅环境卫生是否干净、整洁；库房食品摆放是否达到要求；采购台账记录是否准确及时；农村义务教育阶段营养早餐发放情况；饭菜质量是否达到学校的要求；是否严格按照“一洗、二冲、三消毒”的操作规范加工食品；从业人员是否佩戴首饰；工作服穿戴是否整洁；是否有闲杂人员出入操作间；是否严格落实从业人员晨检及餐具消毒制度；食物是否生熟分开；餐厨垃圾是否及时处理；是否采购了易中毒、易腐烂的食材；食堂各项制度的制定和落实情况；液化气使用和用电方面确保安全等方面的各项工作，对措施落实不到位的大灶批评教育后立即整改。
2、依据《食品安全法》的要求，制定了食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平，督促食堂经常进行自查，采取措施排除隐患。确保一旦发生事故，及时处置，有效应对，把事故的损失和影响降到最低程度。
3、指导食堂从业人员加强食品安全知识培训，掌握一定的.食品安全知识和营养知识，引导学生养成良好的饮食习惯，增强广大师生的自我防范意识，根据实际情况积极开展应急处置培训，提高餐饮消费的自我保护能力。
4、学校将食品安全工作纳入年度计划和考核，进行定期或不定期专项督导检查，认真核查学校食堂环境卫生，彻底消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫孽生条件，对出现的问题及时制定出整改措施并落实到位。同时积极配合卫生监督执法部门建立和完善信息通报、报告制度，及时将学校食堂各项制度的制定、日常督促检查结果、食品安全隐患等情况向相关行政部门通报，重大情况及时报告县教育主管部门。
5、认真核查建立从业人员健康管理档案和培训学习档案，从业人员必须持证上岗，并制定计划，定期或不定期加强从业人员食品安全知识和技能培训，严防国家明令禁止或来历不明及过期、变质霉烂、三无食品进入校园餐桌，严把食品采购关。
四、认真总结，整改不足之处。
学校食堂主要表现在以下几个方面：
1、一个大灶的排烟通道按装不合理。
2、个别大灶库房存放物品未能做到离墙20公分。
3、后堂卫生较好但物品摆放较零乱。
4、由于大灶从业人员更换频繁，个别人员对食品安全知识知之甚少，系在今后的工作中加强培训和学习。
经过此次专项整治检查，学校食堂的卫生有了明显改善，食堂环境卫生定期保洁，从业人员均持证上岗，索票索证制度落实到位，未发现有超期、三无、变质食品和易霉变食物，操作流程符合规范要求。
这次专项整治工作在校领导的高度重视和各位师生的积极配合下，取得了良好的效果。但这离上级部门的要求还有一定的差距，我们将不断克服薄弱环节，努力提高我校的食堂食品卫生安全工作，让广大师生对食品卫生安全质量放心，使家长放心、学生安心。
学校食堂食品卫生安全工作总结3
学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。
一、领导重视，组织健全。
我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。
二、制度完善，责任落实。
学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。
三、加强管理，确保食品卫生安全
1、依法经营学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。
2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人员监督记录。
3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患未然。
四、加强教育，增强食品卫生安全意识
1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。
2、提高学生的自己保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。
五、加大投入，完善食品卫生设施
学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的'范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。
六、注重环境治理，创造卫生环境。
清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期。同时，重视搞好食堂周围的环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。
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